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LA LUMACA ITALIANA

allevato esclusivamente con alimenti vegetali freschi.

La Lumaca Italiana di allevamento è di gran lunga migliore di quella raccolta allo stato libero sia in Italia che negli altri paesi del mondo.
La Lumaca Italiana di allevamento durante i trattamenti di stabulazione e spurgatura ha perduto l'umidità: di conseguenza presenta la resa in cucina più alta.
La Lumaca Italiana è garanzia di sanità ed igiene, in quanto si è nutrita esclusvivamente di vegetali selezionati ed è stata mantenuta, nei recinti, in condizioni igienico - ambientali controllate.
La Lumaca Italiana è raccolta e confezionata secondo un calibro specifico: la sua cottura è quindi più omeogenea e più facile.
Le carni Della Lumaca Italiana sono tenere e fragranti perchè a confronto del ciclo in natura, i tempi di crescita sono più veloci.

Le lumache In tavola

Scopri Le ricette

Per cucinare correttamente le lumache italiane fresche, occore verificare la razza per procedere ad una giusta bollitura preliminare, per le nostre Helix Aspersa il tempo di bollitura varia a 30 a 60 minuti.

Spiedini di lumaca.

Infilare in normali spiedini le lumache lessate, avolte da lardo, alternando, lumache, scalogno e salvia, frigendoli in padella o meglio ancora cuocendoli sula brace.

Lumaca alla romana

Immergere le lumache lessate (anche con il guscio) in una salsa preparata con olio, prezzemolo trito, acciuhe, pomodori freschi, basilico e salvia. Far cuocere il tutto 20 minuti circa e servire nel tegame di cottura.

Lumaca alla meridionale

Avvolgere ogni lumaca lessata in un pò di rete di maiale; versare in ogni guscio qualche goccia di olio e ricollocarvi il mollusco. Farle cuocere ancora per quindici minuti in acqua aggiungendo il brodo, gli aromi e dell’acquavite. A cottura terminata, versare metà del brodo in una casseruola; aggiungere il prosciutto e la sansiccia tritati, le acciughe, le erbe fini, le noci tritate e il prezzemolo. Far cuocere per qualche minuto, aggiungere la farina e i tuorli d’uovo per legare bene la salsa, mettervi le lumache e far andare per pochi minuti a fuoco vivo. Servite ben caldo.